PengWine Rockhopper Cabernet Sauvignon/Carmenere 2003
Region: Chiles Valley
Winery: PengWine
Variety: Blend (Red)

Descripción General
Lo que hace a este vino único proviene del hecho que a nuestro famoso Cabernet Sauvignon le agregamos un 15% de Carmenere. El Carmenere es una cepa especial para los chilenos, pensamos que a ustedes les va a encantar también.
Cosecha
La temporada comenzó fresca con incrementos graduales en la temperatura. Las ideales condiciones favorecieron que las uvas se desarrollaran sanas. El Cabernet Sauvignon maduro tres semanas antes que el Carmenere. Los colores profundos y sabores clásicos de las frutas del Valle del Maipo estuvieron excelentes este año. La cosecha realizo completamente a mano y solo los racimos sanos y maduros fueron recolectados.
Vinificación
Las uvas para el Rockhopper, Cabernet Sauvignon y Carmenere, fueron molidas y maceradas en frío para extraer el máximo de aromas y sabores, esto se realizo durante una semana. Después los mostos fueron trasladados, separadamente a estanques de acero inoxidable, donde permanecieron con los hollejos durante toda la fermentación. La fermentación termino nueve días después y alcanzo los 28°C para el Carmenere y un poco más alta, 31°C, para el Cabernet Sauvignon. La maceración pos fermentación duro dos semanas mas. Una vez que las fermentaciones concluyeran, se hicieron pruebas y degustaciones para determinar la mejor mezcla y decidir si los vinos reposarían en madera, de que tipo y por cuanto tiempo. Decidimos envejecer el Cabernet Sauvignon en barricas de 300 litros de roble francés por un periodo de 12 meses. Estas eran una mezcla de barricas de segundo y tercer uso, para no impartir muchos sabores a madera al vino y así preservar el sabor de la rica fruta del Cabernet. Se monitoreo regularmente el vino para asegurarnos que no se exagerara las notas a maderas. Se decidió no poner en barricas al Carmenere para preservar sus aromas y sabores únicos, así también se preservaría la textura aterciopelada de esta uva para que se luciera en el producto final sin los taninos de la madera. Después de envejecer el Cabernet nos enfocamos en decidir cual seria la proporción final de la mezcla. Empezamos agregando cantidades pequeñas de Carmenere al Cabernet. El Carmenere es un vino robusto de gran suavidad por lo que mejora la textura final dando unos vinos redondeado y en equilibrio. El Carmenere se hace notar, aun en cantidades pequeñas y nos gusto como solo un 15% de este vino intenso hacia una gran diferencia. Esto nos permitió ofrecer esta cepa chilena única en una gran combinación.
Notas de Cata
El Rockhopper deleita la nariz con notas a frambuesas, enebro y un toque ahumado. La fruta de este vino, de cuerpo medio, llena el paladar mientras que los taninos sedosos dan un final largo. El Carmenere da una nota a hierbas al final.
Maridaje con comidas
Este vino es fantástico para un fiesta de cocktails, con queso y galletas y otros sabrosos platos. O compártalo con amigos con una entrada de frutos del mar a la parrilla, pavo asado o una pizza gourmet.
Notas de Cata - PDF

Posted by thewinery on February 26th, 2008 at 2:26pm | report comment