PengWine Gentoo Cabernet Sauvignon/Shiraz 2003
Region: Chile
Winery: PengWine
Variety: Blend (Red)

Descripción General
Nuestro Reserva Gentoo, una elegante mezcla de Cabernet Sauvignon con Shiraz, que demuestra la fruta y especies de la Denominación de origen de Valle del Maipo en el Valle Central de Chile. Nosotros apuntábamos a crear un vino que resonara con el gran mercado de amantes del vino tinto y capturara las cualidades únicas de Chile.
Vendimia
La temporada comenzó fresca con las temperaturas incrementando consistentemente. Estas condiciones ideales favorecieron el desarrollo de uvas sanas. Afortunadamente no llovió en Abril y las uvas Shiraz maduraron perfectamente y fueron las primeras en ser cosechadas a mano. Esperamos pacientemente para que las uvas Cabernet Sauvignon alcanzaran su madurez perfecta, lo cual sucedió dos semanas después, aun sin presencia de lluvias. Notamos que las uvas tenían colores perfectos y sabor y aromas clásicos del Maipo este año. Se cosecho todo a mano, escogiendo solo los racimos maduros a perfección.
Vinificación
Como todos nuestras mezclas PengWine, nuestras uvas para el Gentoo, Cabernet Sauvignon y Shiraz fueron despalilladas y molidas separadamente y puestas en estanques de acero inoxidable para ser fermentadas. Cada grupo fue fermentado separadamente en estanques por aproximadamente 8 días. A 28° C las Shiraz y un poco mas alta la temperatura a 31° para el Cabernet Sauvignon. La maceración con los hollejos continúo por otras dos semanas. Finalmente se saco el vino que salio libremente sin necesidad de ser prensado para ser usado en este vino.
El vino Cabernet Sauvignon fue envejecido en barricas de 300 litros con tablas de roble francés por 12 meses para aumentar su complejidad. Dándole toques de vainilla y pan tostado. Nuestro objetivo era no darle mucha influencia de roble al vino, conservando los ricos sabores a fruta Cabernet Sauvignon pero agregando algo de complejidad.
El vino Shiraz fue guardado en estanques de acero inoxidable para preservar los aromas y sabores naturales de la variedad.
Después los mezclamos suavemente vertiendo el Cabernet Sauvignon en el Shiraz. La mezcla final fue de 60% Cabernet Sauvignon y 40% de Shiraz.
Notas de Cata
El Gentoo 2003 exhibe notas de moras frescas, un toque a vainilla y miel de Arce. La exuberante fruta se repite en el paladar con dejos de vainilla, café y tostadas. Es un vino suave y sedoso de cuerpo medio con un final ligero a roble.
Maridaje con comidas
Es un tremendo vino para un aperitivo, pero maneja un buen trozo de carne con gran placer. Pruébelo con un filete de cerdo a la parrilla o una fondue de queso. El Gentoo se deja tomar hasta la última copa.
Notas de Cata - PDF

Posted by thewinery on February 26th, 2008 at 2:26pm | report comment